Ella Ervilla Kellogg nel 1871 scriveva: è un fatto singolare e deprecabile che la preparazione del cibo abbia sfruttato i progressi delle ricerche moderne in campo chimico e fisico meno di ogni altro dipartimento dell’umana industria, l’arte della cucina è rimasta almeno un secolo indietro nella marcia del progresso scientifico. 150 anni dopo la situazione è super giù invariata, giusto qualche breve parentesi tra cucina molecolare e innovazione tecnologica, eppure in cucina si usa ancora il fuoco (elemento ancestrale per antonomasia). Mi piacerebbe che il cibo tornasse ad avere il ruolo che ha avuto dal principio ovvero nutrire ed in modo sostenibile. Spero in un club di amanti passionali della buona tavola che fa bene, in uno scambio proficuo tra professionisti e in un cucina più sana!